广州乌托风酒吧

一、原料(酒水)成本控制

在酒水的调制过程中,很容易发生酒水的损耗与浪费,如不加强控制,就会不可避免地增加酒水成本。酒水成本控制主要有以下一些方法:

(一)标准用量控制

标准用量管理既不考虑成本额,也不考虑销售额,而是根据酒吧库存记录确定各种烈酒的消耗量,同时根据销售记录计算各种烈酒的销售量,然后对两者进行比较分析。

对占销售量绝大部分的常用烈酒,可以采用这一方法进行管理,其步骤如下:根据库存记录,计算各种烈酒的标准消耗量;根据销售记录9计算各种烈酒的实际消耗量;对比实际消耗量和标准消耗量,进行具体分析。若两者差异为2~3盎司,属于正常现象;若两者差异大于3盎司,必须检查使用和储存过程,找出产生差异的原因。

例如:某天某酒吧某昂牌的威士忌当日工作开始前的期初存货为5瓶,当日领料7瓶,当日酒吧间相互转账相抵后顺差2瓶,当日工作结束的期末存货为4瓶。假定每瓶威士忌有26盎司,则这一天该酒吧威士忌的消耗量为5+7+2-4=10瓶,即10×26=260(盎司)。假定该日酒吧根据销售记录计算的威士忌耗用量总量是278盎司,这表明实际耗用量与盘存量之间存在18盎司的差异。若管理人员确定每瓶威士忌的允许溢出量为1盎司,那么还有18-10×1=8(盎司)的威士忌不知去向,管理者就应查明原因。必须指出,每天盘点酒吧中各种烈性酒的存货较费时间,因此实际工作中可以只对酒吧常用的威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加和特基拉等烈性酒采用用量管理方法。

二、人工成本控制

酒吧人工成本控制主要包括用工数量控制和员工工资总额控制。

(一)用工数量控制

在人工成本控制中,酒吧管理人员应对酒吧员工数量进行控制。应尽量减少缺勤工时、停工工时、非生产和非服务工时,提高职工出勤率、劳动生产率及工时利用率,严格执行劳动定额。

(二)员工工资总额控制

为了控制人工成本,管理人员应控制好酒吧员工工资总额,并按照每人每班的工作情况,逐日进行实际工作时间与标准工作时间的比较和分析,作出总结和报告。

酒吧设计公司：乌托风酒吧娱乐空间设计规划公司
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